咸鸭蛋又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋古称咸杬子是中国特色菜肴。
咸鸭蛋在中国历史悠久深受老百姓喜爱在市场上也备受喜欢。
咸鸭蛋在全国许多地方都有生产但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为着名。
蛋壳呈青色外观圆润光滑。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋营养丰富富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等易被人体吸收咸味适中老少皆宜。
蛋壳呈青色外观圆润光滑又叫“青蛋”。
咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋是美味的佐餐佳品。
这个时代村民一般都是腌鸡蛋没有多少人会去腌鸭蛋因为养鸭子的人很少人们普遍不喜欢吃鸭子鸭蛋也比鸡蛋腥气大都不愿意吃。
所以黄二丫才会为了几百枚鸭蛋发愁。
坛子杜尚清让杜尚霄他们先用开水烫洗一遍晾干水分待用。
自己去了厨房准备清水一锅放入干花椒粒大火将其煮开。
然后将盐倒入开水中用筷子搅拌至溶化达到饱和状态腌制鸭蛋的盐水浓度一般在20%左右。
也就是说1斤水（约500克）需要加入2两半（约125克）的精盐。
如果想让蛋黄出油多可以适当增加盐水的浓度。
杜尚清观察到盐融化的差不多了便让田氏撤火。
院子里杜尚霄他们已经把鸭蛋码放进了坛子里杜尚清撇掉花椒粒待盐水完全冷却后倒入坛中直至没过蛋面。
然后一个个封口小心的存放在杂物间里。
大功告成杜尚清估计30天左右就可以尝到自己做的咸鸭蛋了。
“大家把东西都收拾一下吧先吃饭吃过饭我们开始杀鸭子老三老四你们先把烤箱清理一下先清理出一个烤箱一会做美食需要用上它。
” 杜尚清洗洗手准备再去配一些香料这烤鸭味道如何那可是全靠香料的腌制。
刚要迈步进屋就听到院子外面杜老头在喊“老二老三老四老五去老宅你大姐过来了有事情要说。
” “啥事啊？爹大姐一个人过来的吗？有啥事？”杜尚清想了想这个时候大姐回来干啥？ “说是给老四说亲的事具体如何我也不知道你娘让你们都回家听听。
”杜老头说到老四相亲的事情声音也提高了不少。
大家听了老头说的又齐齐盯着老四看直把老四看的脸臊的像猴子屁股一样红。
“哎呦这是燕妮那边有信了哈哈哈得看看去。
”杜尚清想到了那天问路遇到的那个女孩子。
“二哥等等我啥燕妮？”老三一脸好奇老四什么时候有了一个燕妮？ “嘿嘿四哥你不够意思啊原来早就有了相好的了！”杜尚平也挤兑自己四哥。
“别胡说我哪里有什么相好的？这是大姐帮我相看的人家你可不要胡说。
”老四红着脸心里也七上八下的大姐现在过来是不是有了消息？ 那个燕妮会同意吗？还是被别人捷足先登了？ “哎呦我也过去看看一会回来跟你们说哈。
”刘氏也按捺不住跟着要去看看。
“三嫂等等我我也过去看看好久没有见大姐了等等我你走那么快干嘛？”杜芬追出去的时候刘氏已经一溜小跑早跑远了。
杜尚清还没有进到老宅院子就听到里面传来大姐爽朗的笑声。
“娘这可是好事人家姑娘贤惠大方配我家老四绰绰有余娶回来绝对孝敬您二老。
” “一个病娘常年需要吃药有什么好？别到时候把我杜家都填了她家窟窿。
”杜老太太听了大闺女的介绍心里并不认为这个燕妮有多合适。
娘俩正说着听到院子里传来脚步声一个青年忙起身迎了出来。
“二舅三舅 四舅五舅” 杜尚清见是自己的大外甥朱家富“家富啊你陪你娘来的吗？家里还好吧？” “二舅家里都挺好的新盖了三间草房还有咱杜家快活饼生意也挺好现在每天零售都能卖出去一百多斤。
我娘说过年要给二舅送大礼好好感谢感谢二舅呢！” “咳这孩子谢啥？咱们都是一家人难道不应该互相帮助的吗？生意好就好好好干！” 杜尚清问过大姐家近况听到她家过的不错心里也很高兴。
看见几个弟弟进来杜梅也很高兴“都过来了？坐吧我有好事要告诉你们。
” “姐姐你在吗？”杜梅正要开口就听到有人喊自己。
听声音杜梅知道是自己家的幺妹儿“芬儿姐在屋里快来让姐姐看看你。
” “姐姐呜呜呜呜呜”杜芬看见了大姐眼睛一红扑到了她的怀里。
“别哭别哭芬儿别哭我家芬儿受罪了姐姐知道你心里难受放心吧有姐姐在有哥哥们在谁也不能欺负你。
”杜梅边抹眼泪边安慰自己幺妹。
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编辑 Alis点评：
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