穿越古代成农夫小鲜肉特种兵想哭第329章春笋美食

春笋杜尚清早已经吩咐老萨杨氏处理好了去除其中的苦味其实很简单的并不复杂。

在前世皖南一般有这几种处理方法。

浸泡：将春笋剥皮后放入清水中浸泡6个小时左右这样可以减少苦味。

焯水：把春笋切成片或丁然后在开水中焯一下捞出后过凉水。

这样可以去除春笋的涩味使口感更加清香嫩爽同时也能减少草酸的含量。

蒸制：将春笋剥皮后切成薄片放入蒸锅中蒸熟。

这样可以蒸发掉春笋中的苦涩成分。

去除了其中苦味那就是一道美食啦！今天时间是来不及了杜尚清在前世是最喜欢吃腌酸笋的：将竹笋洗净切块放入容器中加入适量的水和盐用石头压住竹笋防止其浮起然后密封容器放置在阴凉通风处发酵15天以上即可。

那笋子吃起来酸酸脆脆特别开胃自己喝粥的时候配上一碟酸笋别提多好吃了。

自己已经交代了一会留一些自己要做一些酸笋自己吃。

先做一些硬菜给他们尝尝吧！春笋焖五花肉：将春笋和五花肉一起炖煮加入适量杜氏五香粉酱油、盐、糖、等炖煮至五花肉酥烂春笋入味即可。

竹笋老鸭汤：将鸭肉和竹笋一起煲汤加入适量的枸杞、盐、姜和黄酒煲煮一个时辰左右直至鸭肉和竹笋熟透汤汁浓郁。

腌笃鲜：将春笋、腊肉和大白菜一起炖煮加入适量的姜片和黄酒煮至春笋和腊肉熟透大白菜软烂即可。

竹笋炒腊野猪肉：将竹笋和腊野猪肉一起炒制加入适量的杜氏五香粉、蒜、油、盐和酱油炒至竹笋熟透腊肉出油即可。

这几道菜其实并不难只是老萨是北方蛮人根本没有见过竹笋。

不过他打小就在边境生活也见到过不少南方稀奇古怪的食材在认真听了杜尚清的教授指导后很顺利的就把这几道菜做出来了。

老萨做烧菜自己就来做凉菜吧！杜尚清剥去春笋的外壳从笋尖至笋根用尖利的刀划一条直线十分注意避免伤了笋肉把笋壳划开即可沿着这条直线往两边剥去笋壳；剥好的笋洗净切去根部老的部分用手掐下掐不动的部分切去然后将春笋一破两半；杨氏在锅内加入足量的水这春笋需煮30分钟这个时间是杜尚清自己掌握。

凉水下笋水中放少许的盐煮开后撇干净浮沫转中火煮30分钟煮到笋变软浸泡在水中晾凉这步是为了让笋有一个底味；接下来就是制作料汁：杜尚清把香葱切碎蒜头切碎放入碗中；锅中放油油热倒在料碗中；加入酱油香醋搅拌均匀醋比酱油要多一倍因为笋已有底味酱油要少放点；接下来就可以凉拌了：杜尚清将笋撕成一条条码在盘中按笋的咸味均匀倒上适量料汁少倒一部分杜尚清再尝下咸淡感觉味道尚可便全部浇了进去。

凉拌春笋口感清脆爽口酸辣开胃倒也可以替代自己想吃腌酸笋的念想。

接下来香椿树儿就炒个鸡蛋吧！其实腌起来切碎碎的拌豆腐拌松花蛋吃都是一绝。

待自己空闲下来琢磨琢磨如何制作松花蛋那可是一个美味啊！荠菜自己则准备做个汆菜肉圆子。

这汆圆子是前世江淮一带的做法杜尚清个人是比较喜欢的。

不同于油炸圆子煮圆子这汆丸子又嫩又显清淡荠菜的香气也可以很好的保留下来。

汆圆子和煮圆子的区别在于烹饪方式和水温的不同。

汆圆子是一种将肉馅等食材制成的圆子放入沸水中快速煮熟的烹饪方法。

具体步骤为：将水烧开把圆子放入沸水中煮至圆子浮起再撇去浮沫煮一段时间即可。

煮圆子则是将圆子放入冷水中慢慢加热至水沸腾使圆子煮熟的烹饪方法。

煮圆子的时间相对较长需要根据圆子的大小和材料来确定煮的时间。

总的来说汆圆子的烹饪时间较短圆子口感更嫩滑；煮圆子的烹饪时间较长圆子口感更紧实。

具体选择哪种方法可以根据个人口味和喜好来决定。